Queso de Tronchón: una delicia gastronómica de Teruel
Teruel es una provincia situada en la comunidad autónoma de Aragón, en el noreste de España. Conocida por su rico patrimonio cultural y su impresionante arquitectura mudéjar, también es famosa por su gastronomía única. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el queso de Tronchón, un producto lácteo que ha conquistado los paladares de locales y turistas por igual.
Origen e historia del queso de Tronchón
El queso de Tronchón tiene sus raíces en la localidad de Tronchón, ubicada en la comarca de Gúdar-Javalambre en Teruel. Según la tradición, su origen se remonta a la época de la reconquista, cuando los pastores que habitaban la zona comenzaron a elaborar queso con la leche de sus rebaños de ovejas y cabras. Con el paso de los siglos, esta técnica se ha transmitido de generación en generación, dando como resultado el delicioso queso de Tronchón que conocemos hoy en día.
El queso de Tronchón cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza su calidad y autenticidad. Esta distinción fue otorgada en 1994 y desde entonces, el queso de Tronchón ha sido reconocido como uno de los mejores quesos de España.
Características y proceso de elaboración
El queso de Tronchón se elabora con leche cruda de oveja y/o cabra, procedente de las razas autóctonas de la zona. Esta leche se coagula con cuajo animal y se corta en pequeños trozos, que luego se prensan en moldes para dar forma al queso. Después de un proceso de maduración de al menos 60 días, el queso adquiere su característica corteza dura y su interior cremoso y suave.
El queso de Tronchón se presenta en forma de cilindro con un diámetro de 10 a 15 centímetros y un peso de 1 a 3 kilogramos. Su corteza es lisa y de color amarillo pálido, mientras que su interior es de color blanco o marfil. Su sabor es intenso y ligeramente picante, con un aroma agradable y persistente.
Formas de disfrutar el queso de Tronchón
El queso de Tronchón es un producto versátil que puede disfrutarse de diferentes maneras. En la gastronomía de Teruel, es común encontrarlo como aperitivo o entrante, acompañado de pan, embutidos y frutos secos. También se utiliza en la elaboración de platos típicos como la ensalada tronchonera, que combina el queso con verduras frescas de la zona.
Otra forma popular de disfrutar el queso de Tronchón es en tabla de quesos, junto a otros quesos de la región como el queso de Albarracín o el queso de Albarracín. Su sabor intenso lo convierte en el acompañante perfecto para un buen vino tinto de la zona.
Curiosidades sobre el queso de Tronchón
- El queso de Tronchón se exporta a diferentes países como Francia, Alemania y Estados Unidos.
- En la localidad de Tronchón, se celebra anualmente la Feria del Queso de Tronchón, donde se pueden degustar y comprar diferentes variedades de este queso.
- En la película española “La Vaquilla”, dirigida por Luis García Berlanga, el queso de Tronchón es mencionado como uno de los manjares más preciados por los personajes.
En resumen
El queso de Tronchón es un producto gastronómico que representa la esencia de Teruel y su tradición quesera. Con su sabor único y su historia centenaria, es un imprescindible en cualquier visita a la provincia. Ya sea degustado solo o en platos típicos de la región, el queso de Tronchón es una delicia que no puedes dejar de probar.
