Introducción
En la provincia de Teruel, ubicada en la comunidad autónoma de Aragón, se encuentra una de las delicias gastronómicas más reconocidas a nivel nacional e internacional: el ternasco de Aragón. Este plato típico, que ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es un imprescindible en la cocina turolense y un manjar que no puede faltar en ninguna mesa durante las celebraciones más importantes.
Origen e historia
El ternasco de Aragón tiene sus raíces en la antigüedad, cuando los pastores de la región criaban y alimentaban a los corderos con una dieta rica en hierbas aromáticas y pastos naturales. Esta forma de alimentación, sumada al clima y las condiciones geográficas de la zona, daba como resultado una carne de excelente calidad y sabor.
Con el paso del tiempo, esta tradición gastronómica fue pasando de generación en generación y se convirtió en un símbolo de identidad de la provincia de Teruel. En la actualidad, el ternasco de Aragón es reconocido como uno de los platos más representativos de la cocina aragonesa y es apreciado por los paladares más exigentes.
Características y preparación
El ternasco de Aragón se elabora con corderos de raza autóctona, que son sacrificados cuando tienen entre 40 y 50 días de vida. Su carne es tierna, jugosa y de un sabor intenso y característico, gracias a la alimentación y el cuidado que reciben durante su crecimiento.
Para su preparación, se utiliza una técnica de asado tradicional en horno de leña, que permite que la carne se cocine lentamente y adquiera un sabor y una textura únicos. Además, se acompaña con guarniciones típicas de la región, como patatas al horno, ensalada de tomate y cebolla, y pan recién horneado.
Curiosidades
Una de las curiosidades más interesantes del ternasco de Aragón es que su cocción debe realizarse en un horno de leña construido con materiales de la zona, como piedra, barro y ladrillos. Este tipo de horno, además de aportar un sabor especial a la carne, es una muestra de la tradición y la artesanía de la región.
Otra curiosidad es que el ternasco de Aragón cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza su origen y calidad. Esto significa que solo puede ser elaborado en la provincia de Teruel y con corderos de la raza autóctona.
Degustación y maridaje
El ternasco de Aragón es un plato que se suele degustar en ocasiones especiales, como bodas, bautizos y fiestas populares. Sin embargo, también se puede disfrutar en restaurantes y bares de la provincia de Teruel, donde se sirve como plato principal acompañado de vino tinto de la región.
Entre los vinos más recomendados para maridar con el ternasco de Aragón se encuentran los tintos jóvenes y crianzas elaborados con las variedades de uva Garnacha y Tempranillo, que aportan un equilibrio perfecto entre la acidez y la estructura para acompañar a esta deliciosa carne.
Receta de ternasco de Aragón
A continuación, te dejamos una receta sencilla para que puedas preparar tu propio ternasco de Aragón en casa y sorprender a tus invitados:
- Ingredientes:
- 1 cordero de raza autóctona de Teruel
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Romero
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
- En una fuente de horno, coloca el cordero y añade sal, pimienta, tomillo y romero al gusto.
- Corta las patatas en trozos grandes y colócalas alrededor del cordero.
- Pela y corta la cebolla en juliana y colócala sobre las patatas.
- Corta los tomates en cuartos y añádelos a la fuente.
- Pela y pica el ajo y esparce por encima del cordero.
- Añade un vaso de vino tinto y un chorrito de aceite de oliva.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 grados y deja cocinar durante 1 hora y media, aproximadamente.
- Una vez que el cordero esté dorado y la carne se separe fácilmente del hueso, retira del horno y sirve caliente.
Conclusión
El ternasco de Aragón es mucho más que un plato típico de la provincia de Teruel, es una tradición que se ha mantenido viva a lo largo de los años y que sigue siendo una de las joyas culinarias de la gastronomía española. Su sabor único, su historia y su importancia cultural lo convierten en un imprescindible para todos aquellos que quieran conocer y disfrutar de la riqueza de la cocina turolense.
